【銀座新聞ニュース=2018年10月28日】持ち帰り鮨店「京樽」をはじめ、江戸前鮨専門店「すし三崎丸」や回転寿司店「海鮮三崎港」などを展開する京樽（中央区日本橋箱崎町36-2、リバーゲート、03-3527-2860）はこのほど、「すしに関する調査2018」を発表した。

京樽が発表した「すしに関する調査2018」で、寿司デートの経験者は45.2％、経験者に寿司デートで相手をもっと好きになるかと聞くと「そう思う」が25.4％だった。画像は京樽の寿司。

調査は京樽がネットエイジア（中央区新川1-27-8、新川大原ビル、03-3552-8041）の協力によって、20歳から59歳の男女1000人を対象にネットで実施した。11月1日「すしの日」を控えて、寿司に関して調査したもので、2015年から4回目となる。

それによると、すしを食べる頻度は月に1回以上利用する人が「回転寿司店」が31.3％（2017年27.2％、2016年28.7％）、「持ち帰り寿司店」が10.7％（同10.1％、同11.3％）、「個人経営の寿司店」が6.3％（同6.9％、同4.3％）と回転寿司と持ち帰り寿司が増えたのに対して、個人経営店が減少した。

また、「宅配寿司店」は3.0％（同2.2％）、「コンビニ・スーパー」は38.7％（同38.1％）と微増にとどまった。ただ、全体としては、コンビニやスーパー、回転寿司店がよく利用される流れが続いている。

回転寿司店、持ち帰り寿司店、個人経営の寿司店のいずれかで、すしを月に1回以上食べる割合を男女別にみると、男性が33.8％（同34.0％、同35.4％、2015年33.8％）、女性が37.6％（同31.2％、同34.4％、同34.2％）で、女性の方がやや多かった。

普段のデートですしを食べに行く場合に、想定する1人あたりの料金を聞いたところ、「5000円から1万円未満」が26.1％（同30.5％、同23.8％）でもっとも多かった。次いで「3000円から4000円未満（2016年は3000円から5000円未満）」が22.9％（2017年20.9％）で、平均は4383円、男性が4722円（2017年4323円）、女性が4044円（3993円）だった。

「すし」ランチについては、「1000円から1500円未満」が32.8％、「1500円から2000円未満」が21.9％で、平均額は1669円だった。男女別に平均額をみると、男性が1623円、女性が1715円だった。

江戸前寿司で好きなすしネタを聞いたところ、1位は「まぐろ・中とろ」が45.5％（2017年51.7％で1位、2016年43.7％で3位）で2年連続1位、2位が昨年の3位から上昇した「サーモン」の45.3％（同46.8％、同46.6％で1位）、3位が2位から下げた「まぐろ・赤身」の41.9％（46.9％、43.8％で2位）だった。また、4位が「はまち」33.2％（昨年は9位）、5位が「とろサーモン」32.7％（2017年8位）だった。

一方、上方鮨で好きなすしネタを聞いたところ、1位が「いなりずし」の32.0％（33.6％、42.1％、43.9％）で4年連続で1位、2位が3位から上がった「さばの押しずし」の26.7％（22.4％、22.9％で2年連続3位）、3位が2位から下がった「ちらしずし」の25.6％（23.1％、31.7％で2年連続2位）、4位が「バッテラ」の18.2％（2017年19.1％で4位、2016年18.1％の5位）、5位が「あなごの押しずし」の17.8％（2017年17.1％で5位、2016年は6位以下）だった。

寿司を食べる際に、「手を使う」が21.7％、「はしを使う」が78.3％と圧倒的にはしを使う人が多かった。

寿司にしょう油をつける際に、ネタにつける人が77.6％、シャリ（メシ）につける人が22.4％だった。「サビ入り」については78.7％がサビ入りを好み、「サビ抜き」が21.3％だった。

「すし好き」について「あてはまる」と回答した人が88.0％（85.8％、88.4％、86.9％）で、ほぼ横ばいで推移、また「すし通」について「そう思う」と答えた人が9.6％（6.5％、5.1％）だった。

11月1日は「すしの日」を知っている人の割合をみると、「あてはまる」が6.1％（同6.7％）にとどまっている。

寿司店で会計時に「会計」という人が68.9％、「おあいそ」という人が31.1％だった。