【銀座新聞ニュース=2018年11月27日】一般社団法人「日本フードサービス協会」（港区浜松町町セントラルビル、03-54031-29-6、浜松-1060）は11月26日に、10月の「外食産業市場動向調査」（全店ベース）で全業態で売上高が前年同月比1.7％増だったと発表した。

株式会社ユーボは11月30日に無人のテイクアウト専門のAI寿司店「ビート・スシ・ブリトー・トウキョウ（beeat sushi burrito Tokyo）」（千代田区外神田5-6-2）を開く。水口一義（みずぐち・かずよし）さんが監修し、巻き寿司とメキシコのブリトー（小麦粉で作られたトルティーヤに具材を入れて巻く）のスタイルを融合した寿司店だ。

10月は、日曜日が1日少ない曜日回りだったが、比較的天候に恵まれたことや、2017年10月には2週続けて週末に台風の上陸・接近があったのと比べ、客数は同2.2％増と堅調に推移したこともあって、売上高は26カ月連続して前年を上回った（既存店ベースは未公表）。

業態別では、ファーストフード（FF）が同1.5％増で2015年12月から34カ月連続プラス、ファミリーレストラン（FR）が同0.7％増と3カ月続けてプラス、パブ・居酒屋が同3.6％増と2カ月ぶりにプラスとなり、ディナーレストランが同1.9％増と2016年9月から26カ月連続して前年を上回り、喫茶が同4.4％増と2カ月ぶりにプラスと全業態が前年を上回った。

AIが毎日、マグロ、サーモンからフライドチキンやカレー、オマールエビなど11種類の素材や購入の時間帯に応じて価格（780円から1300円）を決め、クレジットカード、アマゾンペイで決済する。事前に専門のサイトから登録して、事前に注文し、受け取り時間も決められる。店内には店員がいない。営業は11時から15時。画像は店内のイメージ図。

また、10月の店舗数は同0.3％増、客単価が同0.6％減だった。

日本フードサービス協会の統計は会員が201事業者数（9月199、8月190、7月194、6月200、5月204、4月207、3月200、2月195、1月192）、店舗数が3万6380店(3万6602店、3万6572店、3万6524店、3万6689店、3万7232店、3万6843店、3万6759店、3万6359店、3万6197店）が対象。

内訳はファーストフードが57社(60社、57社、59社、61社、61社、60社、59社、55社、54社）、1万9844店（2万0086店、2万0001店、2万0024店、2万0163店、2万0603店、2万0023店、2万0571店、1万9689店、1万9768店）。

ファミリーレストランが51社（52社、50社、53社、52社、54社、56社、52社、52社、50社）、9759店（9848店、9778店、9848店、9921店、9911店、9875店、1万0061店、9187店、9946店、9773店）、パブ・居酒屋が34社（33社、32社、30社、33社、34社、34社、33社、32社、31社）、2393店（2381店、2241店、2193店、2271店、2361店、2245店、2467店、2247店、2202店）。

ディナーレストランが26社（26社、23社、23社、24社、25社、26社、26社、26社、27社）、1012店（1010店、959店、999店、1004店、999店、1000店、1002店、978店、1017店）、喫茶が16社（14社、15社、15社、15社、15社、17社、16社、16社、16社）、2054店（2059店、2061店、2097店、2081店、2130店、2239店、2229店、2227店、2164店）。

外食産業（上場企業）の上位3社の10月の既存店売上高は1位のゼンショーホールディングス（すき家、国内店舗数1934店）が同4.9％増と5カ月続けてプラス、2位のすかいらーく（全グループ、3198店）が同1.4％増と3カ月続けてプラス、3位のコロワイド（全グループ、国内2530店、うち直営1405店、FC店1125）が同0.6％減と2カ月続けてマイナスだった。