さくら水産が石垣牛など沖縄フェア、海ぶどうも

【銀座新聞ニュース=2017年6月15日】海産物居酒屋「さくら水産」を展開する「テラケン」(江東区亀戸1-18-9、03-5858-1280)は6月13日から「さくら水産銀座三丁目店」(中央区銀座3-4-16、03-3561-3671)など全国63店舗で「沖縄旨いもんフェア」を行っている。

「さくら水産銀座三丁目店」などで開かれている「沖縄旨いもんフェア」のフイライヤー。

週に14頭しか出荷しない「石垣牛」や、ぷちぷち食感の「海ぶどう」などを使ったメニューを提供するもので、「石垣牛の肩ロースステーキ」(990円、いずれも税別)、「石垣牛の肩ロース炙(あぶ)り握り鮨」(1貫290円)、「沖縄もずくと島らっきょの天ぷら」(390円)、「ぷちぷちこぼれ海ぶどう」(390)などがあり、数量限定になっている。

ウイキペディアとJAおきなわ(沖縄県農業協同組合)によると、石垣牛(和牛)はハワイとほぼ同じ緯度に位置する日本の最南端である南国の島で、県下一高い山、標高526メートルの於茂岳(おもとだけ)を有する長寿の島、沖縄県石垣市と八重山郡(竹富町、与那国町)で生産される黒毛和種の牛肉で、八重山諸島では、温暖な気候を活かして、畜産業、特に牛の生産が盛んだが、かつては仔牛として有名産地に出荷されることが多く、八重山諸島で生育された牛のブランドは確立していなかった。

「沖縄旨いもんフェア」で提供されている「石垣牛の肩ロースステーキ」。

2000年7月の「九州・沖縄サミット」の晩さん会でメインディッシュとして提供されたことをきっかけに、ブランド牛肉としての知名度が向上し、八重山諸島での地産地消のほか、全国各地に出荷されるようになった。また、石垣牛は2008年4月11日に、JAおきなわによって、地域団体商標として登録されている。

JAおきなわでは1)八重山郡(石垣市を含む)内で生産及び育成されたことを示す登記書や生産履歴証明書を有する、2)生後概ね20カ月以上を八重山郡内で肥育された、3)純粋の黒毛和種の去勢牛または雌牛である、4)去勢牛で24カ月から35カ月、雌牛で24カ月から40カ月の範囲に出荷された、5)日本食肉格付協会の格付で、歩留等級がAまたはB、肉質等級が5等級から2等級である、といった条件を付している。

これらの条件を満たした枝肉を「石垣牛」と定義し、石垣牛ラベルを貼付することができる。このうち、肉質等級が5等級から4等級のものが「特選石垣牛」、3等級から2等級のものが「銘産石垣牛」とされている。

飼育される黒毛和種は、およそ3万5000頭で、石垣島には牛を飼育できるだけの土地、照りつける日差しを受けて1年中青い草地、起状ある土地に蓄えられた豊な水、温暖な気候と、和牛の繁殖経営に適した条件が揃っているという。この繁殖地で「石垣牛」はJAおきなわの管轄にある「JA石垣牛肥育部会」(会員35人)を中心にほとんどが一貫経営をおこなっており、子牛の段階より年間5回は刈り取りのできる粗飼料を与え、長期の肥育期間によって「石垣牛」を生産している。

人口約4万5000人の石垣島で、JAおきなわ八重山地区営農センターが毎週開く枝肉セリで、月平均して30頭から40頭の石垣牛が取り引きされている。

銀座周辺では「さくら水産銀座三丁目店」のほかに、「東銀座店」(中央区銀座5-15-18、03-3544-6105)、「八丁堀店」(中央区八丁堀3-14-4、03-3551-2868)、「新橋一丁目店」(港区新橋1-16-4、03-5157-1474)がある。

「テラケン」は1948年生まれ、作家志望だった寺田謙ニ(てらだ・けんじ)さんが1980年に設立、1981年に東京・本郷に居酒屋チェーン「村さ来」のフランチャイズ店を開店、2年で開業資金を回収し、続いて大塚、銀座、神田へ出店した。しかし、運営会社の「村さ来」が店舗数の増加に対して社内整備が追いつかず、バブル経済の崩壊もあって経営破たんし、消費者金融の「レイク」傘下となり、1994年に冷凍食品などの会社「加ト吉(現テーブルマーク)」の傘下に入ったことから、「テラケン」は1995年に独自ブランドの「さくら水産」に店名を改称し、1号店を東京・九段目白通りに出店した。

一時は160店舗近い多店舗を展開したが、2009年に全品250円均一(税別)を掲げた「にこにこ屋」などの運営が悪化し、経営再編に伴い、「にこにこ屋」を2011年2月をもって全店閉店し、寺田謙ニさんが会長に退き、元「村さ来」で働き、1997年に「さくら水産」に入社した黒坂敬(くろさか・たかし)さんが社長に昇格、経営再建に乗り出し、その後、越智浩徳(おち・ひろのり)さんが社長に就任している。

2017年4月現在で、海産物居酒屋さくら水産が68店、串焼き居酒屋てらけん本家が1店、立ち呑み処つまみ屋が1店の計70店を運営している。資本金は1億円、従業員数が1280人(パート、アルバイト含む)、売上高が2008年2月期で152億5732万円だったが、2014年2月期は92億8715万円。

営業時間は昼が11時から14時(新橋店を除いて土・日曜日、祝日は休み)、夜が16時から閉店が23時30分から24時。夜の時間の休みは店舗によって異なる。