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【銀座新聞ニュース=2014年12月3日】フランスの大手タイヤメーカー、日本ミシュランタイヤ（新宿区西新宿3-7-1、新宿パークタワー）はこのほど、「ミシュランガイド東京2015」を発表した。
日本ミシュランタイヤが12月5日に発売する「ミシュランガイド東京2015」。
東京地区のレストラン、料理店を格付けする「ミシュランガイド東京2015」は再び東京地区に限定し、掲載されている星付き店舗数が226店（2013年の「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014年版」では281店）と減少し、他方で「星は付かないけれどもコストパフォーマンスの高い食事を提供する調査員おすすめのレストラン」で5000円以下で提供する店という2013年（2014年版）から導入した新しいジャンル「ビブグルマン」は、和食を加え、325店（2013年が157店）と倍増している。
内訳は3つ星が12店（前年が14店、東京地区が13店）と3つ星店数が3年連続で減少し、2つ星が53店（前年59店）で6店減り、1つ星が161店（前年208店）と前年よりも47店も減少した。
3つ星では2014年版で3つ星だった日本料理の「銀座 小十」（中央区銀座5-4-8、カリオカビル、03-6215-9544）が2つ星に格下げされた。
「ミシュランガイド東京」は2007年から「2008年版」が刊行され、掲載された150店（3つ星8店、2つ星25店、1つ星117店）がすべて星つきで、2008年の「2009年版」では173店（3つ星9店、2つ星36店、1つ星128店）に増え、2009年の「2010年版」では197店（3つ星11店、2つ星42店、1つ星144店）と増えた。
2010年の「2011年版」では266店（3つ星14店、2つ星54店、1つ星198店）となり、2011年の「2012年版」では292店（3つ星17店、2つ星57店、1つ星219店）といずれの格付けでも増えてきたが、2012年の「2013年版」で286店（3つ星15店、2つ星57店、1つ星214店）と初めて前年よりも2つ星を除いて減少し、2013年の「2014年版」でも281店（3つ星が14店、2つ星が59店、1つ星が208店）と前年よりも減少している。
今回、3つ星店は日本料理の「麻布 幸村」（港区麻布十番1-5-5、03-5772-1610）、日本料理の「石かわ」（新宿区神楽坂5−37、高村ビル、03-5225-0173）、ふぐ料理の「臼杵ふぐ山田屋」（港区西麻布4-11-14、03-3499-5501）、新日本料理の「えさき」（渋谷区神宮前3-39-9、ヒルズ青山、03-3408-5056）。
日本料理の「かんだ」（港区元麻布3-6-34、カーム元麻布、03-5786-0150）、現代風フランス料理の「カンテサンス」（港区白金台）、、現代風フランス料理の「ジョエル・ロブション」（目黒区三田1-13-1、恵比寿ガーデンプレイス、03-5424-1347）、寿司の「すきやばし次郎本店」（中央区銀座4-2-15、03-3535-3600）。
寿司の「鮨 水谷」（中央区銀座）、寿司の「鮨 よしたけ」（中央区銀座8-7-19、すずりゅうビル、03-6253-7331）、新日本料理の「龍吟」（港区六本木7-17−24、03-3423-8006）、寿司の「鮨 さいとう」（港区六本木1-4-5、アークヒルズサウスタワー、03-3589-4412）と新たに2つ星から「昇格」した日本料理の「まき村」（品川区南大井3-11-5、03-3768-6388）だ。
また、ミシュランではもてなし、しつらえ、器など内装や外観、サービスなどの面の「快適さ」として「フォーク/スプーン」で5段階に分類しているが、3つ星店のうち、5個をもらっているのは「ジョエル・ロブション」のみで、2014年版に続いて「すきやばし 次郎 本店」と「鮨 さいとう」、「鮨 よしたけ」が1個、「麻布 幸村」、「石かわ」、「えさき」、「かんだ」が2個と快適さの面で課題を指摘している。
2つ星は日本料理の「一期」（中央区銀座）とフランス料理の「ロオジエ」（中央区銀座）が初登場でランクされ、フランス料理の「レフェルヴェンソス」（港区西麻布）、寿司の「青空（はるたか）」（中央区銀座）、スペイン料理の「スリオラ」（港区麻布十番）が1つ星から格上げされた。
新たに1つ星を付けられたのは、日本料理の「安達直人」、鉄板焼きの「石垣吉田」、すき焼きの「今福」、日本料理の「紀風」、天ぷらの「銀屋」、フランス料理の「クラウン」、そばの「流石」、フランス料理の「シックプッテートル」。
フランス料理の「ジャンジョルジュ」、日本料理の「春草」、日本料理の「喰善あべ」、中華料理の「瑞雪」、日本料理の「太月」、革新料理の「タパスモラキュラーバー」、ステーキハウスの「中勢以内店」、すしの「ます田」、フランス料理の「ラ フィネス」の17店舗。
「ミシュランガイド東京」は2007年に「2008年版」を刊行し、2010年から「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」になり、2011年から「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」と対象地区を広げてきたが、今回から2010年版以来5年ぶりに元に戻す。
ミシュランでは「3つ星」は「そのために旅行する価値がある卓越した料理」、「2つ星」が「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」、「1つ星」が「そのカテゴリーでとくにおいしい料理」と定義している。
「ミシュランガイド東京2015」は12月5日に発売する予定で、価格は3000円（税別）。