【銀座新聞ニュース=2022年11月16日】フランスの大手タイヤメーカーの日本法人、日本ミシュランタイヤ（新宿区西新宿3-7-1、新宿パークタワー）は11月15日に「ミシュランガイド東京2023」を発表した。
日本ミシュランタイヤが11月15日に発表した「ミシュランガイド東京2023」。紹介するのは日本ミシュランタイヤ社長の須藤元さん（左から2人目）とミシュランマン((C)MICHELIN）。
「ミシュランガイド東京2023」の掲載店は422店（2022年度版432店）で、うち3つ星は前年と同じ12店、新たに獲得した店はなく、2つ星が39店（同41店）で新規が2店、1つ星が149店（同150店）で新規が16店と、星つきは200店（同203店）だった。
また、「ビブグルマン」（星がつかないものの、6000円以下で価格以上の満足感が得られる店）が222店（同229店）、ミシュラングリーンスター（持続可能なガストロノミー(美食）に対し、積極的に活動しているレストランで、2020年に発売した2021年版から設定）が12店（同14店）だった。
3つ星に選ばれた12店舗は現代風フランス料理の「カンテサンス」（品川区北品川6-7-29、ガーデンシティ品川御殿山、03-6277-0090）、日本料理の「まき村」（品川区南大井3-11-5、03-3768-6388）、日本料理の「神楽坂 石かわ」（新宿区神楽坂5-37、高村ビル、03-5225-0173）、日本料理の「虎白（こはく）」（新宿区神楽坂3-4、03-5225-0807）。
寿司の「鮨 よしたけ」（中央区銀座7-8-13、Brown Place、03-6253-7331）、フランス料理店「ロオジエ」（中央区銀座7-5-5、03-3571-6050）、新日本料理の「龍吟」（千代田区有楽町1-1-2、東京ミッドタウン日比谷、03-6630-0007）、日本料理の「麻布かどわき」（港区麻布十番2-7-2、03-5772-2553）。
日本料理の「かんだ」（港区元麻布3-6-34、カーム元麻布、03-5786-0150）、中華料理の「茶禅華（さぜんか）」（港区南麻布4-7-5、03-6874-0970）、フランス料理店の「レフェルヴェソンス」（港区西麻布2-26-4、03-5766-9500）、現代風フランス料理の「ジョエル・ロブション」（目黒区三田1-13-1、恵比寿ガーデンプレイス、03-5424-1347）。
このうち、かんだ、カンテサンス、ジョエル・ロブションの3店が2007年の創刊以来16年連続で3つ星を獲得している。
また2つ星の新規店（昇格も含む）は現代風フランス料理の「セザン」（千代田区丸の内 1-11-1、フォーシーズンズホテル丸の内東京、03-5222-5810）と日本料理の「明寂（みょうじゃく）」（港区西麻布3-2-34、03-3101-3945）。
東京地区のレストラン、料理店を格付けする「ミシュランガイド東京」は2014年（2015年版）から東京地区に限定し、掲載されている星付き店舗数が2022年200店（2021年203店、2020年212店、2019年226店、2018年230店、2017年234店、2016年227店、2015年217店、2014年226店、2013年281店）と2014年の東京地区限定版になって、2017年から6年連続で減少した。
他方で「星は付かないけれどもコストパフォーマンスの高い食事を提供する調査員おすすめのレストラン」で6000円以下で提供する店という2013年 （2014年版）から導入したジャンル「ビブグルマン」は、2022年が222店（2021年229店、2020年234店、2019年238店、2018年254店、2017年278店、2016年315店、2015年343店、2014年325店、2013年が157店）と7店減少した。
「ミシュランガイド東京」は2007年に「2008年版」を刊行し、2010年から「ミシュラン ガイド東京・横浜・鎌倉2011」になり、2011年から「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」と対象地区を広げてきたが、2014年（2015年版）から2010年版以来5年ぶりに元に戻し、対象地域は2015年の「2016年版」から東京23区まで広げ、今回も23区を対象にしている。
ミシュランでは世界で同一基準を採用しており、1)素材の質、2)調理技術の高さと味付けの完成度、3)料理の独創性、4)コストパフォーマンス、5)常に安定した料理全体の一貫性の5つをいう。
また、実際に匿名で行く料理店では「皿の上のもの」を評価の対象とし、「3つ星」は「そのために旅行する価値がある卓越した料理」、「2つ星」が「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」、「1つ星」が「そのカテゴリーでとくにおいしい料理」と定義している。また、支払いは一般客と同じように、調査員が自分自身で勘定する。
「ミシュランガイド東京2023」は11月18日に発売する予定で、価格は税込3498円。2023年版から日英併記となっている。