【銀座新聞ニュース=2024年2月8日】大手情報会社のリクルートホールディングス（千代田区丸の内1-9-2、グラントウキョウサウスタワー、03-6835-1111)傘下のリクルート（2021年4月1日付でリクルートライフスタイルを統合、千代田区丸の内1-9-2、03-6835-3000）の「食」に関する調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」はこのほど、2023年12月の「外食市場調査」を発表した。
コロワイドグループのカッパ・クリエイトが運営するかっぱ寿司は2月8日から21日まで「かっぱの冬の味覚食べ比べ」を開いている。今回、提供するのは「とろける白子＆あん肝包み」（1貫110円税込）、「とろける白子 ポン酢ジュレ軍艦」（2貫198円）、「北釧まいわし」（2貫110円）、「かにかま天一本にぎり」（1貫110円）、 「茹でずわい蟹」（1貫143円）、「えんがわ包み食べ比べ（ポン酢ジュレのせ・焦がし醤油炙り）」（2貫 297円）、「活しめ寒ぶり3種盛り（寒ぶり、寒ぶりはらみ、漬け活寒ぶり）」（3貫297円）、「冬の味覚贅沢三昧（茹でずわい蟹いくらのせ・柚子塩 活〆寒ぶりはらみ・特盛白子包み）」（3貫594円）などがある。
それによると、12月の首都圏・関西圏・東海圏（東名阪）の3圏域の外食市場規模は前年同月比11.2％増の3624億円と25カ月続けてプラスだった。また、コロナ禍前の2019年12月比では10.3％減(2019年11月18.8％減、10月11.9％減、9月11.9％減、8月19.8％減、7月17.9％減、6月20.4％減、5月16.0％減、4月21.3％減、3月26.0％減、2月比20.5％減、1月比19.6％減）とコロナ禍以降でもっとも高水準となっている。
これにより、2023年の外食市場規模（推計値）は前年比36.9％増の3兆8895億円（11月2756億円、10月2768億円、9月2790億円、8月2756億円、7月2768億円、6月2790億円、5月2756億円、4月2768億円、3月2790億円、2月2756億円、1月2768億円）だった。
外食単価は281円増の3344円と25カ月連続でプラスで、2019年12月比も12.5％増（11月7.0％増、10月6.9％増、9月12.5％増）と9月とともに2023年最大の伸びとなり、市場規模の回復に寄与した。
また、外食実施率は69.4％と前年比では3.0ポイント増となり、7カ月続けて前年を上回り、前月比でも0.24ポイント増だった。外食頻度（外食回数）は月に3.95回と前年を0.23回上回り、前月比でも0.24回増えている。
外食市場規模では、食事主体業態・計は2019年12月比0.6％減（2019年11月比10.2％減、10月比5.6％減、9月比6.4％減、8月比10.6％減）と「ほぼコロナ禍前水準に戻り」、飲酒主体業態・計も2019年12月比22.0％減（11月比33.6％減、10月比24.1％減、9月比19.8％減、8月比31.8％減）改善しているが、軽食主体業態・計は2019年12月比17.3％減（11月比17.0％減、10月比22.4％減、9月比16.5％減、8月比29.1％減）と「足踏み」している。った。また、主要16業態ではすべての業態で市場規模が前年を上回った。
外食市場規模の圏域別では首都圏が2276億円（同25.2％増、26カ月続けてプラス）、関西圏が946億円（同7.9％増、7カ月続けてプラス）、東海圏が403億円（同26.3％増、12カ月続けてプラス）だった。
主要16業種（調査は26分類）を対象とした外食市場規模は飲酒主体の「居酒屋（焼鳥、串焼き、串揚げなど飲酒メインの業態含む）」が前年同月比127億円増の738億円、食事主体の「和食料理店（すし、割烹、料亭、郷土料理専門店等）」が同97億円増の551億円、食事主体の「フレンチ・イタリアン料理店（ファミリーレストラン以外）」が同80億円増の381億円、食事主体の「中華料理店（ラーメン専業店は除く）」が同61億円増の228億円など全業態がプラスだった。
外食単価は、飲酒主体の「スナック、ナイトクラブ、キャバレー」が同1927円高の1万3251円、食事主体の「フレンチ・イタリアン料理店（ファミリーレストラン以外）」が同684円高の6394円、食事主体の「和食料理店（すし、割烹、料亭、郷土料理専門店等）」が同601円高の4967円、食事主体の「すき焼き、しゃぶしゃぶ、鍋、おでん等の専業店」が同597円高の4948円など15業態が上昇した。
これに対して、、飲酒主体の「カラオケボックス」が592円安の3214円と1業種のみが下落した。
調査はアール・ピー・アイ(千代田区神田神保町2-38、いちご九段ビル、03-5212-3411)に委託し、首都圏、関西圏、東海圏の各圏域中心部からの鉄道距離が、おおむね首都圏90分圏、関西圏80分圏、東海圏60分圏の市区町村に住む20歳から69歳までの男女を対象にインターネットによって実施した。
実施時期は事前調査を2023年11月16日から12月4日まで51万7183件を対象に行い、回収数が3万3663件(回収率は6.5％)。本調査は1月4日から15日まで1万2738件を対象に実施し、回収数が9709件、回収率は76.2％、有効回答数が9636件だった。
本調査での「外食(実施率)」とは、夕方以降の時間帯で店で食事した場合を対象とし、1日2回までの外食を含んでいる。また、2019年4月から調査対象にコンビニ、スーパーなどの「イートイン」の選択肢を追加している。