【銀座新聞ニュース=2019年10月29日】持ち帰り鮨店「京樽」をはじめ、江戸前鮨専門店「すし三崎丸」や回転寿司店「海鮮三崎港」などを展開する京樽（中央区日本橋箱崎町36-2、リバーゲート、03-3527-2860）はこのほど、「すしに関する調査2019」を発表した。
京樽が発表した「すしに関する調査2019」で、コンビニやスーパーの持ち帰りと回転寿司店が利用されていることがわかる。画像は京樽店。
調査は京樽がネットエイジア（中央区新川1-27-8、新川大原ビル、03-3552-8041）の協力によって、9月14日から18日まで20歳から59歳の男女1000人を対象にネットで実施した。11月1日「すしの日」を控えて、寿司に関して調査したもので、2015年から5回目となる。
それによると、すしを食べる頻度は月に1回以上利用する人が「回転寿司店」で31.4％（2018年31.3％、2017年27.2％、2016年28.7％）、「持ち帰り寿司店」で10.4％（10.7％、10.1％、11.3％）、「一般の寿司店」が6.9％（6.3％、6.9％、4.3％）と回転寿司と持ち帰り寿司と一般の寿司店が増えたのに対して、持ち帰り寿司店が減少した。
また、「宅配寿司店」は3.7％（2018年3.0％、2017年2.2％）、「コンビニ・スーパー」は40.5％（38.7％、38.1％）と微増した。ただ、全体としては、コンビニやスーパー、回転寿司店がよく利用される流れが続いている。
回転寿司店、持ち帰り寿司店、一般の寿司店のいずれかで、すしを月に1回以上食べる割合を男女別にみると、男性が34.8％（33.8％、34.0％、35.4％、2015年33.8％）、女性が39.2％（37.6％、31.2％、34.4％、34.2％）で、女性の方が多い傾向が続いている。
「すし」が「好き」と回答したのは88.7％（88.0％、85.8％、88.4％、86.9％）で、「自分はすし通」と思うと回答したのは8.4％（9.6％、6.5％、5.1％）だった。食べるネタの順番にこだわりが「ある」と答えたのは12.8％で、「すし通」と回答した人に限定すると、「ある」が45.2％となった。
また、どのようなふるまいをしている人を「通」と思うかについては、1位は「その日のオススメのネタを聞く」で21.8％、2位は「すし職人さんとの会話を楽しむ」で19.8％、3位は「自分が食べたいものを食べたい順で食べる」で18.6％、4位は「手でつまんで食べる」が17.2％、5位は「出てきたらすしをすぐに食べる」が15.7％となった。
続いて、回転寿司店について、経験したことがある行為を聞いたところ、1位が「同じネタを何度も食べる」で40.8％、2位が「注文したすしだけを食べる」で32.7％、3位が「食べたお皿を色別に重ねる」で32.1％、4位が「食べたことがないネタに挑戦する」で25.7％、5位が「食べたいすしを値段であきらめる」で23.8％となった。
「すし」ランチについては、「ある」が62.3％、予算は「1000円から1500円未満」が34.3％（32.8％）、「1500円から2000円未満」が21.3％（21.9％）で、平均額は1660円（1669円）だった。男女別に平均額をみると、男性が1675円（1623円）、女性が1646円（1715円）だった。
普段のデートですしを食べに行く場合に、想定する1人あたりの料金を聞いたところ、「5000円から1万円未満」が23.8％（26.1％、30.5％、23.8％）でもっとも多かった。平均は4219円（4383円）、男性が4769円（4722円、4323円）、女性が3670円（4044円、3993円）だった。
江戸前寿司で好きなすしネタを聞いたところ、1位は「まぐろ・中とろ」（2018年45.5％で1位、2017年51.7％で1位、2016年43.7％で3位）と「まぐろ・赤身」（41.9％で3位、46.9％で2位、43.8％で2位）が45.8％で同率1位で、「まぐろ・中とろ」は3年連続で1位となった。
3位が昨年の2位から下げた「サーモン」の44.3％（45.3％で2位、46.8％で3位、46.6％で1位）、4位が「ねぎとろ」の33.8％、5位が「いくら」の33.1％だった。
一方、上方鮨で好きなすしネタを聞いたところ、1位が「いなりずし」の26.8％（32.0％、33.6％、42.1％、43.9％）で5年連続で1位、2位が昨年の3位から上がった「ちらしずし」の20.3％（25.6％で3位、23.1％で2位、31.7％で2位）、3位が昨年の2位から下がった「さばの押しずし」の18.9％（26.7％で2位、22.4％で3位、22.9％で3位）だった。
4位が昨年の5位から上がった「あなごの押しずし」の14.1％（17.8％で5位、17.1％で5位、2016年が6位以下）、5位が昨年の4位から下がった「バッテラ」の（18.2％で4位、19.1％で4位、18.1％の5位）だった。