「フォルクス」で50年祭、サーロイン、フィレ、リブの3ロイン等

【銀座新聞ニュース=2020年6月19日】国内の外食産業第33位の安楽亭(埼玉県さいたま市中央区上落合2-3-5、アルーサB館)グループのアークミール(同、048-851-6690)は6月19日から「ステーキハウスフォルクス晴海トリトン店」(中央区晴海1-8-16、トリトンスクエア、03-3532-2720)などで「大創業祭」を開いている。

6月19日から「ステーキハウスフォルクス晴海トリトン店」などで開いている「大創業祭」で提供されている「トリプルロインステーキ350グラム」。

ダイエーが1970年にファミリーレストラン事業の一環として1号店の中津店を出店し、以来、2020年に創業50年目を迎えたことから、「ステーキハウスフォルクス」全40店で「大創業祭」を開いている。

「サーロインステーキ」(150グラム)、「フィレステーキ」(100グラム)、「リブロースステーキ」(100グラム)の合計350グラムというボリュームの「トリプルロインステーキ350グラム」(サラダバー付で税別3980円、いずれも西参道店は別料金)を提供している。

「ミートガイ」などによると、「ロース」という部位は、牛の肩から腰にかけての肉(肩ロース、リブロース、サーロイン)の総称で、中でも背中の真ん中の「リブロ―ス」は肉質がきめ細かく、霜降りも入りやすい上級部位をいう。

「ロイン」には「肋骨と骨盤の間にある、背骨の両側の肉」という意味があり、「サーロイン」はその中の一部分。英国のヘンリー8世(Henry8、1491-1547)が晩さん会で食べた牛肉料理のおいしさに感激し、“サー”の称号を与えた、という逸話もある。

フィレ(ヒレ)はサーロインと並ぶ最高級部位で、肉の部位のなかではもっとも運動しないところであるため、ひじょうに柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉で、1頭の家畜から採れる量がわずかで、真ん中の一番美味なところは「シャトーブリアン」と呼ばれ、牛1頭からわずか600グラムしか取れない。

オーストラリア産の「熟成リブロースステーキ」(サラダバー付)で、150グラム(2280円)、200グラム(2680円)、300グラム(3680円)、400グラム(4680円)。

選べる「Wロインステーキ」はリブロースステーキ(150グラム)に、サーロインステーキまたはフィレステーキのいずれかの部位をセットとして選べる。「リブロースステーキとサーロインステーキ(150グラム)」が3280円、「リブロースステーキとフィレステーキ(100グラム)」3480円。

すべてのステーキは4種類のソース(オニオンソース、赤ワインソース、グレービーソース、ポン酢ソース)から1種類を選べる。また、「和風梅おろしポン酢ソース」もしくは「ガーリック&ペッパーソース」もプラス80円で選べる。

銀座周辺では「晴海トリトン店」と「新橋店」(港区区新橋1-18-21、第一日比谷ビル、03-3501-7979)がある。

アークミールは富士フードが1976年に「ステーキのどん」1号店を群馬県前橋市に開店したのがはじまりで、1990年に旧「株式会社どん」が設立され、1991年に旧「株式会社どん」に商号変更し、1998年に旧「株式会社どん」が富士フード株式会社より「ステーキのどん」の店舗運営を譲受し、2005年に「株式会社フォルクス」の株式をダイエーから取得して子会社化した。

「フォルクス」は1970年にスーパーのダイエーがファミリーレストラン事業の一環として大阪市大淀区(現北区)に設立し、1号店の中津店を出店したのがはじまりで、1987年に大証に上場し、2006年に「株式会社どん」と「株式会社フォルクス」が合併し、フォルクスを存続企業とし、社名を「株式会社どん」としたが、大証では「不適当な合併等」(いわゆる「裏口上場」)に係る猶予期間入りとした(2010年に上場廃止)。

2007年に吉野家ホールディングスと業務提携し、2008年に吉野家ホールディングスの連結子会社となり、2010年に14億円の債務超過状態に陥るも、吉野家ホールディングスの資金貸付により解消し、2015年に株式交換により吉野家ホールディングスの完全子会社となり、商号を「株式会社アークミール」に変更し、2016年に東京都中央区に東京都北区から本社を移転し、2020年3月に安楽亭が吉野家ホールディングスから全株式を買収し、完全子会社化した。

アークミールの2019年2月期の売上高は202億円、営業損失が9億3000万円、経常損失が9億4700万円、純損失が21億1600万円、安楽亭の売上高は2020年3月期で150億円、営業利益が7888万円、経常利益が5655万円、純損失が1億7153万円。現在、アークミールはフォルクス、ステーキのどん、どん亭、donイタリアーノを158店展開している。

営業時間は晴海トリトン店も新橋店も11時から23時。

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